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知青岁月:北京小吃与我的牛油炒面_娱乐频道_东方资讯

发布日期:2020-05-20 00:42   来源:未知   阅读:

北京的特色小吃也算是种类繁多,不过在我看来,似乎大多与满族习俗或草原游牧民族生活有千丝万缕的联系,比如:烤肉、涮肉、炒肝、卤煮火烧、白水羊头……以及各种各样的饽饽、点心、奶酪、萨其马、艾窝窝、芸豆卷、驴打滚……

小时候,春节去厂甸庙会玩儿,除了不停地走、看热闹,就是几乎不停地吃,虽说都是难登大雅之堂的小吃,比不上满汉全席豪华大餐,但总能大饱口福、大快朵颐。当年每每心驰神往,如今时时回味无穷。不过,近些年来在每年的春节庙会上独占鳌头、最能挣钱的烤羊肉串儿,那个时候其实是踪影全无、难得一见的。

一、茶汤

“茶汤”是老北京人和天津人都喜食的一种传统食品,用黄铜做的龙嘴大铜壶冲茶汤,更是老北京天桥的一绝。在庙会上,每每引人注目的是卖茶汤或油茶的摊子,因为他那摊儿上的大铜壶,实在是太扎眼了,离着老远就能看见那个足有一米多高的龙嘴大铜壶。黄铜制作的茶壶通体金光铮亮,壶嘴铸成龙头的造型,龙头上系着两朵红色丝绒扎成的绒球,颤颤巍巍地摇个不停,像是在招徕吃客。

其实,这个大铜壶的中心是一个炉子,外面包着黄铜壶体,两者之间构成壶膛,装满水以后重达50公斤,其中铜壶自身就重10来公斤,再加上40公斤的水。壶心的炉膛里装满木炭,燃烧以后加热壶膛里的水,水烧开以后蒸汽从壶体上的小汽笛冲出,带着小汽笛“呜、呜”地叫个不停。铮亮地大铜壶,摇晃不已的红绒球,加上“呜、呜”的汽笛声,构成了茶汤摊子的招牌幌子,卓有成效地吸引了游客的视觉和听觉,勾引起吃客们的馋虫。

茶汤、油茶、炒面……,还有上海、杭州人叫的“炒麦粉”,虽然都是用开水冲拌以后食用的粮食粉面,但不同的叫法还是有其不同的内涵。茶汤用的是糜子面。做法是,把淘洗干净的糜子用凉水浸泡大约2个多小时,然后捞出来晾干,上磨磨成粉面,再用细箩筛去谷壳糠麸,糜子面就大功告成了。自己家里食用时,把2勺糜子面放进碗里,用温水调成糊状,再用滚开的水快速冲泡稀释成茶汤,加上糖即可食用。

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